بازدارنده های پروتئینی
بازدارنده های آنزیم پروتئاز – محدود کننده تریپسین و کیموتریپسین:
محدود کنندههای پروتئینی در منابع گیاهی خصوصا لگومها وجود دارند. سویای خام حاوی عناصری است که مانعی برای تریپسین در امر شکستن ژلاتین میگردد. سویا یکی از منابع غنی پروتئین گیاهی است و حاوی ۴۰ تا ۵۰ درصد پروتئین است اما چون دارای عناصر ضد مغذی است در هضم و جذب منابع پروتئینی اختلال ایجاد میشود .باز دارنده تریپسین موجب ترشح بیش از حد آنزیمهای مترشحه از پانکراس و نهایتاً بزرگ شدن پانکراس میگردد .این بازدارنده روند رها سازی اسید آمینه ضروری چون متیونین را کند میکند.
خنثی سازی اثر بازدارندهای ضد آنزیمی پروتئاز :
از روشهای متعدد حرارتدهی همچون تست کردن- پختن- جوشاندن در آب- تشعشع با گاما- مادون قرمز-مایکروویو و تست کردن خشک، برای خنثی کردن اثرمهلک بازدارندههای تریپسینی استفاده میشود .
قابلیت اثرگذاری این روشها به مقدار رطوبت- اندازه اجسام – شدت دما و مدت زمان حرارتدهی بستگی دارد .
مطالب مرتبط
- مطلب مرتبطی پیدا نشد.