مبانی Hazard Analysis and Critical Control Points) HACCP) درکارخانجات تولیدکننده خوراک دام و طیور

خلاصه:

ما در دوره­ای زندکی می­کنیم که برای بقا نیاز به تلاش فراگیر داریم و اگر با گام های بلند در صنعت وارد نشویم از صحنه رقابت خارج می­شویم. یکی از راه­های حضور پر رنگ و مؤثر در صنعت خوراک دام و طیور، اخذ گواهینامه استاندارد و (Hazard analysis and critical control points) HACCP  است. از جمله مزایای سیستم HACCP تحت پوشش قراردادن تمامی جنبه­های بهداشتی مواد غذایی از مواد اولیه تا محصول نهایی است. این مقاله تلاش دارد تا ضمن بیان مبانی HACCP نقاط بحرانی مشخص در کارخانجات خوراک دام و طیور را بیان کند.

  مقدمه:

امروزه کارخانه­هایی را می­بینیم که در اثر عدم توانایی در رقابت از صحنه خارج شده و به بوته­ی فراموشی سپرده شده اند. هر روز مردم نسبت به نوع خریدشان توسط مجامع بهداشتی اطلاعات جدید کسب می­کنند مثلاً گواهی­های استاندارد و HACCP . بسیاری از مدیران آگاه اقدام به اخذ گواهینامه به صورت اختیاری کرده اند تا سلامت محصولات خود را به اطلاع عموم برسانند. کسب این گواهینامه ساده نیست و کارخانه­ای که بتواند این گواهینامه را کسب کند در واقع اثبات کرده است که از نظر بهداشتی قابل اعتماد است و هیچ خطری اعم از میکروبی، شیمیایی و فیزیکی مصرف کننده را تهدید نمی­کند. در واقع با توجه به حساسیت موضوع تولیدکننده­ها زمانی می­توانند کالای خود را صادر کنند که گواهینامه­ی HACCP داشته باشند.

 متن کامل مقاله