مطالب منتشر شده در دسته ی "مقالات"

عوامل تغییردهنده ترکیبات شیر

اکسیداسیون پروتئین

زمانی که شیر در معرض نور زیاد خورشید قرار می گیرد، تغییر مزه ای در آن ایجاد می گردد که به مزه آفتاب (Sun taste) موسوم است. حتی اگر چند دقیقه نور خورشید به طور مستقیم به شیر بتابد این تغییر که در اثر اکسیداسیون یک اسید آمینه در پروتئین شیر ایجاد می شود حاصل می گردد. بر اثر این واکنش ترکیبی ایجاد می شود که شیرین بوده و به شیر مزه شیرینی می دهد. به این لحاظ نباید شیر را در معرض نور قرار داد. تجزیه چربی به گلیسرول و اسیدهای چرب را لیپولیز گویند. چربی لیپولیز شده به جهت دارا بودن اسیدهای چرب با وزن ملکولی کم مثل اسید بوتیریک و کاپروئیک دارای طعم ومزه فلز است. لیپولیز به واسطه وجود آنزیم های لیپاز و نگهداری زیاد شیر یا فرآورده های آن ایجاد می گردد. تازمانی که گلبول های چربی صدمه ندیده و غشای محافظ آنها سالم است، آنزیم لیپاز فعال نیست ولی در صورت پاره شدن غشای چربی و آزاد شدن چربی فعال می گردد. در طی فرآیند های معمول و متداول صنایع شیر مانند پمپ کردن شیر یاهم زدن آن ، امکان صدمه دیدن گویچه های چربی وجود دارد. به این مناسبت نباید شیر غیر پاستوریزه را به شدت و به مدت طولانی هم زد زیرا خطر لیپولیز زیاد بوده و در نتیجه آزاد شدن اسیدهای چرب، مزه شیر تغییر می کند. غیر فعال کردن لیپاز شیر با پاستوریزاسیون شیر در حرارت بالا امکان پذیر است . لیپازهای میکروبی موجود در شیر نسبت به حرارت مقاوم بوده و حتی گاهی حرارت فرا دما آنها را کاملاً غیر فعال نمی سازد.

ادامه مطالب….عوامل تغییر دهنده ترکیبات شیر

تاثیر تغذیه بر تولید و ترکیب شیر

مقدار چربی شیر را تا حدودی می توان با تغذیه افزایش داد. معمولاً افزایش درصد چربی شیر از این طریق به صورت دائمی نیست و برای گاوداران هم عملی نیست. غذاهای پرچربی، مثل روغن کتان، پنبه دانه و پیه میزان چربی شیر را افزایش می دهند، حال آنکه مصرف روغن کبد ماهی باعث کاهش درصد چربی می گردد. برخی از جیره ها باعث کاهش درصد چربی می گردند. از جمله آن ها می توان، مصرف کنسانتره زیاد، جیره های کم علوفه، علف آبدار و مراتع بهاری، علف های خرد شده، غذاهای حرارت داده شده و غذاهای پلت شده را بر شمرد. این جیره ها تولید اسید لاکتیک را در شکمبه کاهش و تولید اسید پروپیونیک را افزایش می دهند. به طور کلی، غلظت اسیدهای چرب فرار در شکمیه یعنی اسید استیک ۶۵/۰، اسید پروپیونیک ۲۰/۰، اسید بوتیریک ۱۲/۰ و سایر اسیدها ۳/۰ می باشد. جیره هایی که موجب کاهش چربی شیر می شوند، اغلب باعث تقلیل اسید استیک تا ۱۰ درصد یا بیشتر و افزایش اسید پروپیونیک با مقداری مشابه می گردند. علت اصلی کاهش چربی شیرمشخص نیست لیکن تغییر در نسبت اسید لاکتیک به اسید پروپیونیک بر روی بافت چربی بدن به وسیله این عوامل تأثیر می گذارد.

الف) رقابت مستقیم با غذه پستان برای پیش نیازهای چربی شیر، به خصوص اسید لاکتیک.

ب) جذب و استری کردن بیشتر اسیدهای چرب زنجیره بلند.

ج) کاهش جداسازی اسیدهای چرب زنجیره بلند از بافت های چربی برای سنتز شیر.

ادامه مطالب….تاثیر تغذیه بر تولید و کیفیت شیر

مدیریت استرس حرارتی در بوقلمون ها

استرس‌ها، سیستم ایمنی را به هم می‌زنند و آسیب‌پذیری مرغ‌ها در برابر بیماری‌زاها را افزایش می‌دهند.
پوشش محوطه پیرامون سالن‌ها با چمن یا بوته‌های سبز، سبب می‌شود که نور خورشید، کمتر به سوی ساختمان سالن ها منعکس شود. بوته‌های پیرامون سالن‌ها باید کوتاه نگهداری شوند تا جلو حرکت هوا را نگیرند، و موش‌ها و دیگر جانوران بری مرغ‌ها مشکل‌ساز نباشد. درختکاری کنار سالن ها جهت سایه اندازی روی سالن در اثر بادهای شدید تدابیر لازم اتخاذ گردد .درختان سایه‌دار باید جایی کاشته شوند که جریان هوا را محدود نکنند و همواره در شرایط خوبی نگهداری شوند.

ادامه مطلب….استرس حرارتی در بوقلمون ها

تغییرات عملکردی، فیزیولوژیکی و تولید مثلی گاو شیری در استرس گرمایی

استرس حرارتی در طیور

دمای بالاتر از ۲۸ درجه سانتیگراد با رطوبت نسبی بالا منجر به تنش گرمایی می شود. مرغ ها به حال نشسته در می آیند. منقارشان را باز می کنند و بالهایشان را به حال گشوده در می آورند و باعث افزایش مرگ و میر و افت تولید می شوند.

تحمل جوجه های گوشتی به تدریج افزایش می یابد. اگر دما به تدریج افزایش یابد آنها قادرند دماهای تا ۳۸ درجه در روز را تحمل کنند. نوسانات دمایی بیش از ۸ درجه در روز، جوجه گوشتی قادر به سازگاری کافی فرآیندهای بدنی خود نیست.

خطر تنش گرمایی در پایان روز که با رطوبت نسبی افزایش می یابد بیشتر است.

ادامه مطالب….استرس حرارتی در طیور

گاوها و استرس حرارتی

در استرس گرمایی با توجه به کاهش بزاق، بافر شکمبه ای کمتری تولید می شود و بی کربنات از طریق تنفس  (نفس نفس زدن) از دست می رود و خطر ابتلا به اسیدوز شکمبه ای و کتوز به ویژه بین خرداد و شهریور افزایش می یابد.

استرس گرمایی باعث می شود گاوها کمتر خوراک مصرف کنند و به مدت طولانی تری بایستند. در نتیجه خطر آسیب های سمی افزایش می یابد. گروه های دوره انتقال و تازه زا بیشتر در معرض خطر هستند.

ادامه مطالب….گاوها و استرس گرمایی

مدیریت اختلالات تغذیه ای دام

فایل مطالب….آشنایی_با_اختلالات_تعذیه_دام_

مدیریت استرس حرارتی در گاو

گاوهای تحت استرس حرارتی

_ کمتر استراحت می کنند و بیشتر می ایستند (هر ۱ ساعت که گاو بیشتر می ایستد، حداقل ۰/۵ کیلوگرم شیر کمتری تولید خواهد کرد).

_ کمتر نشخوار می کنند (دام یا نشخوار می کند یا له له می زند. در شرایط استرس گرمایی، دام به ناچار  برای بقا له له را انتخاب می کند و این موجب کاهش نشخوارمی شود. له له زدن  همچنین، موجب از دست دادن مقدار زیادی دی اکسید کربن خواهد شد که دام را وارد فاز آلکالوز تنفسی  خواهد کرد).

_ در شرایط استرس گرمایی به دلیل کاهش انقباضات شکمبه ای، زمان ماندگاری خوراک (بویژه کنسانتره) افزایش و  این موجب افزایش تخمیر پذیری خوراک  و بروز اسیدوز شکمبه ای خواهد شد.

_ کمبود کربنات سدیم و پتاسیم (گاوها ۰/۱ انسان تعرق دارند و همین مقدار، موجب از دست دادن مقدار زیادی سدیم و پتاسیم خواهد شد).

_ کاهش جریان خون به کبد: دام یا هر موجود زنده در زمان استرس گرمایی، جریان خون به سمت اندام های داخلی (از جمله کبد) را کاهش، لذا به دنبال آن  جذب مواد مغذی کاهش خواهد یافت.

_ کاهش جریان خون به غدد پستانی و کاهش تولید

_ افزایش احتیاجات نگهداری به جهت دفع حرارت و له له زدن        

ادامه مطالب….     مدیریت استرس گرمایی        

بررسی عملکرد ضدعفونی های نانو در واحدهای پرورش طیور

اهمیت استفاده از تکنولوژی های نانو در عرصه کشاورزی بخصوص صنعت طیور بسیار چشمگیر است و کاربرد وسیعی درفرآیند تولید محصولات طیور دارد. اثر ضدعفونی های های نانو در واحدهای مرغداری شامل: کاهش گازهای آلاینده، ازجمله کاهش۸۰ درصدی گازآمونیاک در سالن ها، کاهش مشکلات تنفسی و در نهایت کاهش قابل ملاحظه تلفات گزارش شده است. همچنین ضدعفونی های نانو بر فاکتورهای عملکردی ضریب تبدیل خوراک که اقتصادی ترین فاکتور پرورشی طیور می باشد اثرخوبی داشته است و از نظر افزایش وزن، واحدهای تحت پوشش وضعیت بهتری داشته اند. از نظر رفتار ظاهری، شادابی و نشاط طیور به صورت قابل ملاحظه ای مشهود است. اثرات مفید دیگر استفاده از این مواد شامل: کاهش تعداد باکتری های پاتوژن روده ای در واحد تحت پوشش نانو و کاهش چشمگیر مصرف آنتی بیوتیک ها و در نهایت کاهش هزینه های تولید و کسب درآمد بیشتر گزارش شده است. این مطالعه به منظور بررسی اثر ضدعفونی های نانو بر عملکرد تولیدی در سالن های پرورش جوجه گوشتی انجام شد. فناوری نانو واژه ای است کلی که به تمام فناوری های پیشرفته در عرصه کار با مقیاس نانو اطلاق می شود. معمولا منظور از مقیاس نانو ابعادی در حدود nm 1 تا nm 100 می باشد(یک نانومتر یک میلیاردیم متر است). اولین جرقه فناوری نانو(البته در آن زمان هنوز به این نام شناخته نشده بود) در سال١٩۵٩ زده شد. در این سال ریچارد فاینمن طی یک سخنرانی با عنوان فضای زیادی در سطوح پایین وجود دارد ایده فناوری نانو را مطرح ساخت .وی این نظریه را ارائه داد که در آینده ای نزدیک می توان مولکول ها و اتم ها را به صورت مسقیم دستکاری نمود.  واژه فناوری نانو اولین بار توسط نوریو تاینگوچی استاد دانشگاه علوم توآیو در سال ١٩٧۴بر زبان ها جاری شد. او این واژه را برای توصیف ساخت مواد دقیقی که تلورانس ابعادی آن ها در حد نانومتر می باشد، به کاربرد. در سال ١٩٨۶ این واژه توسط آیاریک درآسلر در کتابی تحت عنوان ” موتور آفرینش آغاز دوران فناوری نانو “باز آفرینی و تعریف مجدد شد. وی این واژه را به شکل عمیقتری در رساله دکترای خود مورد بررسی قرار داده و بعدها آن را در کتابی تحت عنوان ” نانو سیستم ها ماشین های مولکولی چگونگی ساخت و محاسبات آن ها”توسعه داد.

ادامه مطالب….نانو تکنولوژی در مرغداری

استفاده از پودر آب پنیر و پری بیوتیک در جیره جوجه های گوشتی

آب پنیر یک محصول فرعی کارخانجات پنیر سازی است که دارای ارزش غذایی بالائی(۱۲۰ گرم پروتئین در کیلوگرم،۷۰۰ گرم لاکتوز در کیلوگرم و ۶۰ گرم ماده خشک در کیلو گرم ماده خشک) است، اما بدلیل عدم فرآوری و استفاده بهینه از این ماده مغذی، بعنوان ضایعات کارخانه دور ریخته می شود، کشور ما با تولید بیش از یک میلیون تن آب پنیر در سال، با معضل دفع بهداشتی این ماده مواجه است،  بنابراین هدف این تحقیق استفاده از این ماده خوراکی در تغذیه طیور می باشد. آب پنیر خشک منبع نسبتا ارزان پروتئین، کربوهیدرات و کلسیم برای استفاده در ترکیبات غذایی و به عنوان ماده ای ایده آل برای دستیابی به ارزش افزوده بالا است. آب پنیر ارزش های جدیدی را برای صنایع غذایی به وجود می آورد و با استفاده از روش های پیشرفته برای استخراج و خالص سازی بخش های مختلف آب پنیر، بهبود تغذیه ای محصول را ممکن می کند. با توجه به ارزش غذایی مواد متشکله آب پنیر که به طور سنتی یک محصول جانبی تولید پنیر است و عدم استفاده از آن باعث آلودگی محیط زیست می شود، در دهه ۱۹۵۰ با استفاده از روش های جداسازی آنها کنسانتره های پروتئین آب پنیر تهیه و برای مدت ۷ تا ۸ سال اولیه به طور گسترده ای در رژیم های غذایی ورزشکاران مورد استفاده قرار گرفت و سپس استفاده از آن در غذاهای فرموله شده برای کودکان و دیگر صنایع غذایی رواج یافت. با معرفی این محصولات به بازارهای آمریکا، اروپا و‍‍ژاپن  به تدریج تقاضا برای مصرف آن افزایش یافت تا جایی که هم اکنون رشد مصرف سالیانه آن را حدود ۲۰ درصد در سال برآورد می کنند. میزان مصرف انواع پروتئین های به دست آمده از آب پنیر در سال ۲۰۰۴ حدود ۳۹۵۰۰۰ تن با ارزشی معادل یک میلیارد دلار بوده است و آمریکا با ۱۸۷۰۰۰ تن و اروپا با  ۱۵۹۰۰۰ تن بزرگ ترین تولیدکنندگان آن بوده اند.

ادامه مطلب….پودر آب پنیر در تغذیه جوجه های گوشتی